Come fare la glassa

di Francesca Spanò Commenta

Per guarnire torte e bignè non c’è niente di meglio della glassa. Già, ma come si prepara questa crema semitrasparente che le brave cuoche portano sempre in tavola, arricchendo dessert squisiti? Niente paura, vi spieghiamo noi come realizzare in poco tempo e, soprattutto, in modo piuttosto semplice una delizia che deriva dal francese e letteralmente significa ghiaccio, da “glace”. In effetti, a ben guardare, l’effetto finale pur non avendone la consistenza, è lucido come l’acqua a basse temperature. Potete aggiungerla nei biscotti, completando con gli zuccheri colorati che tanto attirano i bambini o nelle torte stesse e l’effetto, estetico e culinario, sarà sempre garantito. Il suo aspetto solido e duro, è solo una impressione, perchè si scioglie facilmente in bocca lasciando un retrogusto dolce e intenso.

Gli ingredienti che vi serviranno per preparare la glassa sono:

  • 150 g di zucchero a velo
  • un albume
  • mezzo baccello di vaniglia
  • 200 ml di acqua

Le fasi della preparazione:

Prendete una casseruola e versatevi lo zucchero, la vaniglia e ricoprite il tutto di acqua. Fate cuocere il composto a fuoco moderato, ma giratelo con un cucchiaio di legno senza mai fermarvi, per scongiurare il pericolo più che reale che si attacchi. A questo punto, montate l’albume a neve e aggiungetelo alla crema, non appena questa inizia a bollire. Poco dopo avrete ottenuto una crema morbida, la vostra glassa, che andrà messa in una tasca di stoffa e utilizzata immediatamente. Questo perchè il preparato dolce ha la tendenza a solidificarsi nel giro di qualche minuto e, quindi, a diventare inutilizzabile. Si può ottenere con vari gusti a seconda delle proprie esigenze: avremo, in questo modo, la glassa all’arancia, quella al limone, al caffè o al cioccolato. Per ottenerla, basta togliere la vaniglia e mettere, insieme a metà dell’acqua, il succo di mezzo limone o di mezza arancia, oppure una tazzina di caffè o di cioccolata sciolta a bagnomaria.

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