Come preparare una lasagna classica? E’ un piatto che non di rado diamo per scontato ma che risente spesso della tradizione della regione di appartenenza di chi lo cucina.
Ecco come preparare una lasagna classica
La lasagna classica è uno dei piatti simbolo della cucina italiana, amata per il suo sapore ricco e per la capacità di riunire le persone attorno alla tavola. Prepararla richiede un po’ di tempo, ma il procedimento non è complicato e il risultato ripaga sempre
La prima cosa che dobbiamo capire, quando pensiamo a come preparare una lasagna classica è che la qualità ripaga. Ecco quindi che alla base devono esserci sempre ingredienti semplici, trattati con cura e assemblati con equilibrio.
Cominciamo con il ragù, che rappresenta il cuore del piatto. In una casseruola capiente facciamo soffriggere lentamente un trito di cipolla, carota e sedano con un filo d’olio extravergine d’oliva. Quando le verdure diventano morbide e profumate, aggiungiamo la carne macinata, tradizionalmente di manzo o mista manzo e maiale.
Dobbiamo rosolare bene la carne mescolando per evitare che si formino grumi, fino a quando cambia colore. A questo punto sfumiamo con un po’ di vino rosso e, una volta evaporato l’alcol, uniamo la passata di pomodoro.
Il ragù deve cuocere a fuoco basso per almeno un’ora, meglio se di più, in modo che i sapori si amalgamino e la salsa si addensi.
Mentre il ragù cuoce, prepariamo la besciamella. In un pentolino sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina mescolando con una frusta e poi versiamo del latte caldo poco alla volta. Continuando a mescolare, la salsa si addenserà senza formare grumi. Un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata completano il tutto.
Assemblare con attenzione il piatto
Arrivati a questo punto passiamo all’assemblaggio. In una teglia da forno stendiamo un leggero strato di ragù, che serve a evitare che la pasta si attacchi. Copriamo con le sfoglie di lasagna aggiungendo poi il ragù, la besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Questo procedimento dobbiamo ripeterlo fino a esaurire gli ingredienti, facendo attenzione a terminare con uno strato ben condito e ricco di formaggio.
La lasagna va cotta in forno preriscaldato a temperatura media per circa quaranta minuti. Durante la cottura si formerà una crosticina dorata in superficie, segno che il piatto è pronto. Una volta sfornata, è importante lasciarla riposare per qualche minuto prima di servirla, così da permettere agli strati di compattarsi.
Come preparare una lasagna classica degna di questo nome quindi passa, riassumendo, per la qualità degli ingredienti e una loro completa e calma gestione.