Qualche giorno fa vi abbiamo spiegato come mettere le verdure sott’aceto, uno dei metodi migliori per conservare le verdure in vista dell’inverno; se avete molte verdure a disposizione e ormai avete abbastanza barattoli di prodotti singoli, potrete provare a metterli sott’aceto tutti insieme e fare la giardiniera, il mix di verdure ideale come antipasto o come accompagnamento di molti secondi.
La giardiniera è sicuramente un ottimo modo per riunire le diverse verdure del nostro orto e, infatti, si trovano tutto l’anno giardiniere diverse a seconda del periodo delle verdure. Inoltre, questa conserva, essendo fatta sott’aceto, è anche meno calorica di quelle sott’olio il che se siete a dieta, non guasta.
Giardiniera sott’aceto, la ricetta
Ingredienti
Due litri di aceto, mezzo litro d’acqua, 200 g. di carote, due cetrioli, 200 g. di peperoni rossi, 200 g. di peperoni gialli, 200 g. di fagiolini, 100 g. di piselli, 200 g. di sedano, mezzo cucchiaino di pepe nero, 4 cucchiai di sale grosso, 4 cucchiai di zucchero, 3 foglie di alloro.
Preparazione
Pulite e lavate accuratamente tutte le verdure e tagliatele a fettine o a striscioline, scolatele e asciugatele bene; in una pentola d’acciaio abbastanza grande mettere l’aceto, l’acqua, il sale, lo zucchero e le foglie d’alloro, e sistemate sul fuoco. Quando l’aceto bolle buttate i fagiolini, i piselli e le carote e fate bollire per 10 minuti; aggiungete poi i cetrioli e i peperoni e continuate a cuocete fino a quando le verdure risulteranno tenere ma non molli.
A quel punto, togliete la pentola dal fuoco, scolate le verdure e lasciate raffreddare, dopodiché mescolatele e sistematele all’interno di barattoli sterilizzati e ben asciutti e coprire la giardiniera con l’aceto di cottura filtrato, e chiudete i barattoli con il tappo; sterilizzateli facendoli bollire per mezz’ora in acqua, lasciate raffreddare l’acqua e poi estraete i barattoli, asciugateli e riponeteli in dispensa per circa un mese prima di guastare la vostra giardiniera.