Estate, tempo di conserve. Oggi vi spiegheremo i modi per conservare i cetrioli, gli ortaggi protagonisti delle insalate estive che, con questi sistemi, potrete gustare anche d’inverno. I cetrioli si prestano bene ad essere conservati sott’olio e sott’aceto: scopriamo come si fa.
Cetrioli sott’olio, ricetta
Ingredienti: cetrioli, aceto di vino bianco, olio extravergine d’oliva, sale grosso, aglio, alloro e peperoncino piccante.
Preparazione. Pulite con un panno i cetrioli (cercate di scegliere quelli piccoli) e mescolateli con il sale, dopodiché sistemateli in contenitori di terracotta; lasciateli macerare in questo modo per un paio di giorni in modo da eliminare l’acqua, avendo cura di mescolare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Trascorso il tempo di macerazione, scolateli e asciugateli, dopodiché appendeteli per qualche ora fino a farli asciugare completamente. A questo punto sistemateli in vasetti che avrete precedentemente lavato e sterilizzato, unite l’alloro, l’aglio e i peperoncini; fate bollire l’aceto e versatelo sui cetrioli, fate raffreddare, chiudete i vasetti e lasciateli macerare per dieci giorni.
Una volta trascorso questo tempo, togliete l’aceto dai vasetti e ricoprite completamente i cetrioli con l’olio extravergine d’oliva, lasciando gli aromi. Chiudete i vasi con tappi a chiusura ermetica e conservate in un luogo asciutto.
Cetrioli sott’aceto, ricetta
Ingredienti: 1 kg di cetriolini, un litro di aceto, sale e peperoncini
Preparazione. Staccate il picciolo ai cetriolini, puliteli con uno spazzolino, lavateli e asciugateli molto bene; raccoglieteli in una ciotola, copriteli di sale, mescolateli e lasciateli riposare per una notte. Trascorso questo tempo, scolateli e asciugateli. A questo punto distribuite i cetrioli in vasetti di vetro sterilizzati, aggiungete qualche grano di pepe e coprite con l’aceto bollente. Chiudete ermeticamente e lasciate riposare per almeno due mesi in un luogo fresco e asciutto e al riparo dalla luce.
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