Basi di diverse preparazioni dolciarie e perfette da gustare anche da sole sono le meringhe, dei dolci leggeri e friabili a base di albumi e zucchero a velo, tipiche della tradizione italiana, ma anche francese e spagnola. Generalmente le meringhe sono bianche, ma possono essere anche ricoperte di cioccolato oppure colorate a seconda della preparazione nella quale verranno inserite, come ad esempio quella dei macarons. Scopriamo, oggi, la ricetta per preparare delle ottime meringhe.
Meringhe, la ricetta
Ingredienti: 100 g. di soli albumi, 200 g. di zucchero a velo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, qualche goccia di succo di limone
Preparazione
Per prima cosa accendete il forno a 80-100°, poi separate i tuorli d’uovo dagli albumi e sistemate quest’ultimi in una ciotola dai bordi alti insieme a un pizzico di sale; a questo punto montate le uova e unite metà dello zucchero a velo previsto.
Montate gli albumi a neve fermissima e poi unite il restante zucchero a velo mescolato alla vanillina e mescolate dal basso verso l’alto per incorporare anche l’aria; unite agli albumi il succo di limone filtrato in modo da rendere l’impasto lucido.
Sistemate il composto che avete ottenuto in una tasca da pasticcere con bocchetta larga e realizzate delle meringhe di circa quattro o cinque centimetri di diametro che andrete a sistemare sopra a una teglia ricoperta di carta da forno. A questo punto infornate nel forno preriscaldato e lasciate cuocete per almeno due ore.
Le meringhe non devono assumere un colore dorato ma solo asciugare, perciò dopo la prima ora controllate come procede la cottura: se notate che tendono a diventare scure abbassate la temperatura del forno. Conservate le vostre meringhe in una scatola di latta chiusa: in questo modo dureranno fino a dieci giorni.
Affinché le vostre meringhe risultino veramente buone, utilizzate uova a temperatura ambiente e fate attenzione al momento della separazione degli albumi, in quanto anche solo una minima parte di tuorlo impedirà di montare a neve ben ferma gli albumi.
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