Sempre in tema di dolci, oggi scopriremo la ricetta della torta Red Velvet, la torta di velluto rosso, un dolce di origine americana gustosa e molto bella da vedere grazie al bel colore rosso della crema che contrasta con la copertura bianca. La torta Red Velvet risale agli inizi del 900 e il colore rosso si otteneva grazie alla reazione chimica tra il cacao e un ingrediente acido, il latticello, oggi invece si ottiene aggiungendo del colorante alimentare rosso.
Torta Red Velvet, la ricetta
Ingredienti
Per le basi: tre uova, 170 g. di burro a temperatura ambiebnte, 7 g. di bicarbonato, 16 g. di cacao amaro in polvere, 6 cucchiai di colorante alimentare liquido rosso, 370 g. di yogurt interno, 6 g. di estratto di vaniglia, 7,5 g. di aceto di mele, sale, zucchero e 40 g. di farina.
Per la crema: 450 g. di burro, 50 g. di farina, 500 ml di latte intero, 9 g. di estratto di vaniglia, 400 g. di zucchero semolato fine.
Preparazione
Per le tre basi. Sbattete il burro ammorbidito con metà dello zucchero per almeno dieci minuti in modo da ottenere un composto chiaro e spumoso; unite le uova una alla volta alternandole con l’altra metà dello zucchero e unitele bene al composto, poi aggiungete il cacao, il colorante e la vaniglia e continuate a mescolare.
Sciogliete il sale dentro allo yogurt intero e poi, in una ciotolina sistemate l’aceto di mele e fatevi sciogliere all’interno il bicarbonato e infine incorporatevi lo yogurt alternando alla farina e all’aceto con il bicarbonato.
Ungete e infarinate tre tortiere di circa 24 centimetri di diametro e versate al loro interno l’impasto della red velvet cake dividendolo in parti uguali e infornate in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Preparazione della crema. Mentre le basi si cuociono, preparate la crema alla vaniglia, sciogliendo la farina nel latte freddo dentro a un pentolino; fate bollire a fuoco dolce per dieci minuti mescolando continuamente; versate la crema ottenuto all’interno di un contenitore basso e largo e copritela con della pellicola; fate intiepidire a temperatura ambiente. Sbattete il burro allo zucchero in modo da ottenere un composto spumoso, aggiungete la vaniglia e continuate a sbattere per incorporare. Unite al tutto la crema di latte e farina e la crema alla vaniglia è pronta.
Quando i dischi per la base saranno cotti, estraeteli dalle teglie e lasciateli raffreddare completamente; sistemate il primo disco su un piatto da portata e spalmateci sopra la crema, coprite con un secondo disco e così via. Coprite con il terzo disco e, infine, rivestite la vostra torta Red Velvet con la crema alla vaniglia. Riponete la torta in frigo avendo cura di coprirla con un contenitore protettivo per dolci in modo da non farla seccare e da non farle assorbire gli odori degli altri alimenti presenti in frigorifero.
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