Polpette di soia, due ricette vegetariane

di Gianni Puglisi 0

Le polpette di soia sono un’ottima soluzione per tutti coloro che sono vegetariani o vegani. Oggi vi vogliamo proporre tre modi per cucinarle, rendendole ancora più gustose ed appetibili.

Polpette di soia, due ricette vegetariane

Polpette di soia con carota e cipolla

Utilizzate i seguenti ingredienti: 100 grammi di soia, mezza carota, mezza cipolla, una patata, olio extravergine d’oliva, basilico, sale.

Fate ammorbidire la soia in una ciotola con l’acqua calda, scolatela bene e procedete tagliando la carota e la cipolla e facendole rosolare in padella con l’olio. Aggiungete la soia e una patata lessa schiacciata con la forchetta. Aggiungete al composto che avrete ottenuto il basilico e il sale, fate delle palline di medie dimensioni e fatele friggere in olio bollente, o rosolatele con il sugo.

Polpette con uva e salsa al limone

Ecco gli  ingredienti: 100 gr di bocconcini di soia, scalogno, basilico, 15 grammi di fiocchi di patate, un litro di brodo vegetale, farina integrale di mais, olio di semi di arachidi, sale, pepe q.b. Per la salsa: 100 ml di succo di limone, 2 cucchiaini di succo di agave, 75 ml di panna di soia, un cucchiaino di amido di mais, un pizzico di sale, 200 grammi di acini di uva.

Versate i bocconcini di soia nel brodo che avrete scaldato, lasciandoli cuocere cinque minuti. Dopo averli scolati, frullateli e aggiungete i fiocchi di patate, lo scalogno, il basilico, sale e pepe. Fate le polpette e passatele nella farina di mais. A questo punto passate alla salsa: sciogliete l’amido di mais nel succo di limone, aggiungete il succo di agave, un pizzico di sale, e la panna di soia. Friggiamo le polpette nell’olio di semi di arachidi e servitele con sopra abbondante salsa di uva.

Polpette al curry

Ingredienti: 280 grammi di soia, 3 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiaini di curry, 100 grammi di soffritto, 120 grammi di riso basmati, brodo vegetale, prezzemolo, coriandolo, olio extravergine d’oliva, sale.

Per prima cosa procedete cuocendo il riso basmati. Frullate la soia cotta al vapore con il curry e aggiungete il pangrattato e fate le vostre polpette. In padella scaldate dell’olio, aggiungendo il soffritto e un pizzico di salate fate rosolare il tutto per qualche minuto, fino a quando non saranno cotte.

Foto credit Thinkstock


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